CORPORACIÓN MÉDICA COVSA

 

Durante varias décadas, de manera errónea y sin evidencia suficiente, se creyó  que las grasas engordaban y que las grasas saturadas causaban problemas de corazón. Sin embargo ahora sabemos que nada de eso es cierto.   De hecho, El estudio Framingham (en Massachusetts) inició en 1948 y duró varias décadas. Estudió los hábitos y la dieta de sus habitantes a los cuales se les realizó exámenes de sangre cada dos años. Nunca mostró relación entre la grasa saturada y las enfermedades de corazón(*10).  Pero ¿Por qué se satanizó tanto a las grasas?  Fue una cascada de errores de interpretación que iniciaron en los años 50 cuando el doctor Ancel Keys advirtió que los trabajadores italianos tenían pocas enfermedades de corazón. La dieta que llevaban (mediterránea) era baja en grasas sobre todo de origen animal (saturadas).   Así, el doctor Ancel Keys formuló la hipótesis de que los altos niveles de colesterol causan enfermedades de corazón y comer pocas...

A veces pensamos que las grasas engordan. Creemos eso porque sabemos que  tienen un gran contenido de calorías. Sin embargo, ahora conocemos que las grasas casi no engordan  porque la obesidad no es causada por exceso de calorías sino por mucha insulina.  La insulina es una hormona que controla y aumenta las reservas de grasa del cuerpo. Esta hormona se produce sobre todo cuando comemos carbohidratos y también cuando comemos proteínas. Sin embargo, cuando comemos grasas, la insulina aumenta muy poco. De hecho, hay estudios que concluyen que ingerir grasas reduce los picos de insulina cuando se las come junto con carbohidratos y proteínas (*1). Así pues, en cualquier caso, podemos esperar que las grasas nos protejan contra la obesidad.    Y es lo que muestran las investigaciones. Una revisión de todos los estudios sobre los lácteos ricos en grasas revela que la obesidad no está relacionada con estas(*2). Sin embargo, la mayor evidencia de que las grasas no ...