Tema 9.- La Dieta Atkins (Baja en Carbohidratos).
En 1963, en Nueva York, el doctor Robert Atkins intentó un enfoque bajo en carbohidratos y alto en proteínas para adelgazar. Los hidratos de carbono son los alimentos que más estimulan la producción de insulina. Así que podríamos pensar que son los que nos harán engordar más. Cuando comemos carbohidratos, estos elevan nuestra glucosa en sangre. El cuerpo produce insulina para deshacerse del exceso de glucosa y almacenarla en el hígado y el tejido graso. Así que tendría sentido bajar el consumo de carbohidratos para producir poca insulina y adelgazar. A corto plazo los estudios mostraron que la dieta Atkins era superior a otras en varios aspectos sobre todo para bajar de peso (*1). Pero a largo plazo no mostró beneficios en relación con otras dietas, con el enfoque Atkins también se volvía a engordar (*2). ¿Qué falló? El doctor Robert Atkins ejercía como cardiólogo en Nueva York. Pesaba 100 kilos y fracasó con las formas tradicionales de bajar de peso. Así que en 1963, recor...